| 標(biāo)題：協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)在2023酒業(yè)分論壇上的講話 |
| 協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)在2023酒業(yè)分論壇上的講話 婁山淺黛，赤水情長(zhǎng)；春意融融，人間絕色。 日為朝，月為暮；朝與暮，走春光；余半數(shù)，日均分，此日正春分。 這個(gè)春分，不僅是水緩山舒逢日暖，柳暗花明又一春的節(jié)氣之春。更是云銷雨霽、陰霾盡散的美酒產(chǎn)業(yè)之春。很高興與各位朋友相聚2023春分論壇，在此美好時(shí)節(jié)，以守正創(chuàng)新尋求美酒產(chǎn)業(yè)的未來。在此，我代表中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，向出席論壇的各位嘉賓、各界朋友致以誠(chéng)摯的問候！向茅臺(tái)集團(tuán)表示熱烈祝賀！ 仲春之月，陰陽相衡，半為春色，半為酒情。春分者，陰陽相半，晝夜均恒，寒暑平分。對(duì)釀酒人來說，春分不僅是詩(shī)情畫意，更是一種極致的平衡之美、協(xié)調(diào)之美、中正之美。中國(guó)白酒授于天、順于天、敬于天，在春分這個(gè)蘊(yùn)含著陰陽共濟(jì)，守愚創(chuàng)智的節(jié)氣共聚和議，論酒道、敘酒事、謀未來，契合了千百年來中國(guó)白酒代代相傳對(duì)釀酒之道的執(zhí)著熱望，也體現(xiàn)出釀酒人對(duì)中國(guó)白酒技藝永不停歇的極致追求。 2023年是酒業(yè)告別陣痛、復(fù)蘇漸進(jìn)的轉(zhuǎn)折關(guān)鍵，產(chǎn)業(yè)之變革、酒業(yè)之新征，皆系于此。產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、名酒輻射、品牌擴(kuò)張成為美酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)與轉(zhuǎn)型愈發(fā)明顯的趨勢(shì)。在不久前閉幕的兩會(huì)，習(xí)總書記再次強(qiáng)調(diào)：“高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)”、“必須更好統(tǒng)籌質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)”。近年來，以茅臺(tái)_名酒企業(yè)主導(dǎo)的創(chuàng)新機(jī)制正在加速完善，這是科技創(chuàng)新為酒業(yè)提供的驅(qū)動(dòng)力。就品質(zhì)而言，質(zhì)量理念、質(zhì)量機(jī)制、質(zhì)量實(shí)踐的深刻變革為加快構(gòu)建酒業(yè)新發(fā)展格局、著力推動(dòng)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了 ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略1075字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 從19**年到19**年舉辦的五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新成果的重大體現(xiàn)。系統(tǒng)研究和總結(jié)了中國(guó)名酒的工藝技術(shù)，品質(zhì)特色。香型的出現(xiàn)及劃分更是以科研為基礎(chǔ)開啟了對(duì)中國(guó)名酒風(fēng)味特點(diǎn)的認(rèn)知。奠定了市場(chǎng)消費(fèi)的品質(zhì)基礎(chǔ)。從白酒香型的認(rèn)識(shí)及分香型進(jìn)行評(píng)酒，開創(chuàng)了白酒分香型的先河，無疑是白酒認(rèn)識(shí)上的一次飛躍。白酒由最初的無香型之分到*個(gè)香型分型，再發(fā)展到**個(gè)香型，再到如今的千城千態(tài)、千酒千味的各表其美、美美與共的產(chǎn)區(qū)表達(dá)、品質(zhì)表達(dá)。極大地推動(dòng)了白酒科技進(jìn)步，“科技是第一生產(chǎn)力”在名優(yōu)酒的發(fā)展中得到了充分的體現(xiàn)。 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)自20**年創(chuàng)立了產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)合作創(chuàng)新科研模式，相繼開展了中國(guó)白酒***計(jì)劃、中國(guó)白酒***計(jì)劃、中國(guó)白酒3C計(jì)劃，開創(chuàng)了中國(guó)白酒科技創(chuàng)新的繁榮時(shí)代。在白酒風(fēng)味、健康活性因子、呈香物質(zhì)閾值、年份酒真實(shí)性鑒別、品質(zhì)與安全、裝備技術(shù)提升等方面取得了豐碩成果。期間，產(chǎn)業(yè)科研成果榮獲國(guó)家科技發(fā)明獎(jiǎng)一項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)超過***多項(xiàng)，極大地推動(dòng)了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。20**年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研協(xié)合作模式的深化，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步和人才培育。白酒產(chǎn)業(yè)科研體系、平臺(tái)建設(shè)、政、產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)合作機(jī)制逐步建立健全，產(chǎn)業(yè)科研整體發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。 目前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)共組織科研項(xiàng)目*期，總計(jì)**個(gè)科研項(xiàng)目，已完成科研項(xiàng)目**項(xiàng)，在研科研項(xiàng)目**項(xiàng)。通過科研計(jì)劃的實(shí)施，取得了一系列重大成果。包括科學(xué)理論和技術(shù)應(yīng)用兩個(gè)方面。 一是科學(xué)理論方面： 1．風(fēng)味物質(zhì)體系：風(fēng)味分類（揮發(fā)性與非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)）、風(fēng)味構(gòu)效（風(fēng)味物質(zhì)體系結(jié)構(gòu)與功能）、風(fēng)味演變（風(fēng)味物質(zhì)在釀造、蒸餾與貯存中的變化規(guī)律）。 2．感官品評(píng)體系：通過感官認(rèn)知科學(xué)體系建立（香與味的形成機(jī)理）、風(fēng)味物質(zhì)感官機(jī)理及風(fēng)味輪建立（特征風(fēng)味物質(zhì)及感官的數(shù)字化描述）。 3．固態(tài)釀造體系：建立了固態(tài)釀造的工程學(xué)機(jī)理、固態(tài)釀造的微生物學(xué)機(jī)理、固態(tài)釀造的風(fēng)味化學(xué)機(jī)理。 二是技術(shù)應(yīng)用體系： 1．品質(zhì)提升：從產(chǎn)量到質(zhì)量的提升、風(fēng)味物質(zhì)體系的工藝靶向調(diào)控，全產(chǎn)業(yè)鏈的可控化釀造技術(shù)。 2．安全保障：從外源性風(fēng)險(xiǎn)到內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)的把控、從末端分析到前端預(yù)防的升級(jí)，潛在品質(zhì)安全風(fēng)險(xiǎn)的研究。 3．智慧釀造：從傳統(tǒng)食品工業(yè)到基于現(xiàn)代科技的大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、智慧工廠的技術(shù)融合。 中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)科技總結(jié)階段、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化階段以及產(chǎn)業(yè)技術(shù)全面提升階段。微生物研究從可培養(yǎng)到未培養(yǎng)、從個(gè)體微生物到_微生物、從基因組學(xué)到代謝組學(xué)的研究不斷深化；風(fēng)味物質(zhì)體系更明確：從揮發(fā)性物質(zhì)到非揮發(fā)性物質(zhì)、從骨架成分到痕量物質(zhì)、從單一成分到復(fù)雜體系、從結(jié)構(gòu)到功能轉(zhuǎn)變；感官品評(píng)體系更科學(xué)：從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)、從感官體驗(yàn)到數(shù)字化描述；在技術(shù)研究方面，品質(zhì)提升技術(shù)更有效：從產(chǎn)量到質(zhì)量的提升、從風(fēng)味物質(zhì)到功能活性物質(zhì)的提升、從終端產(chǎn)品到原料篩選、從原酒融合到工藝融合；安全保障技術(shù)更可靠：從外源性風(fēng)險(xiǎn)到內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)、從末端分析到前端預(yù)防。 我們欣喜的看到，科技創(chuàng)新真正以潤(rùn)物無聲的方式，用更多的科技成果為酒業(yè)發(fā)展注入了勃勃生機(jī)。近兩年，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等名酒企業(yè)與國(guó)內(nèi)院校、科研單位合作，陸續(xù)在國(guó)際期刊發(fā)表論文，在傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群的控制原理及未來研究方向方面，取得了新的突破。新形勢(shì)下，科技創(chuàng)新對(duì)中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)的引領(lǐng)與支撐作用愈發(fā)彰顯，為此，酒類產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新力度、進(jìn)一步聚焦科技創(chuàng)新發(fā)展的要求，不斷推進(jìn)中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)在高品質(zhì)引領(lǐng)、高質(zhì)量發(fā)展的航向上揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，高速前行。 因此，中國(guó)白酒的發(fā)展，歸根到底，是科技進(jìn)步的推動(dòng)，更是眾多白酒科技工作者、行業(yè)專家、技術(shù)人員的艱辛研究和奉獻(xiàn)。在中國(guó)白酒的發(fā)展歷程中，一代代科技人才用自己的智慧和雙手，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展，并建立起完備的行業(yè)科技人才隊(duì)伍，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的傳承和創(chuàng)新，他們是中國(guó)酒業(yè)珍貴的財(cái)富。我想，今天的春分論壇，不僅是要梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，也是要感謝幾代產(chǎn)業(yè)科技工作者對(duì)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，更是要號(hào)召全產(chǎn)業(yè)學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，為中國(guó)白酒在新的歷史時(shí)期開創(chuàng)更加美好的未來。 “質(zhì)”敬未來，科技是生命力，也是保障力。 隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與消費(fèi)升級(jí)，我們已邁入了新的品質(zhì)時(shí)代，消費(fèi)者越來越懂得什么是好酒，也越來越追求好酒。所謂品質(zhì)，就是可以品味的質(zhì)量，而品質(zhì)提升背后就是傳承傳統(tǒng)與科技創(chuàng)新的支撐。因此，傳統(tǒng)是品質(zhì)的保障力，科技是品質(zhì)的生命力。對(duì)于產(chǎn)業(yè)來說，唯有高舉“科技為王”的旗幟，才能讓消費(fèi)者知酒懂酒，也才能滿足消費(fèi)者日 ……（未完，全文共5804字，當(dāng)前只顯示2794字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)在2023酒業(yè)分論壇上的講話） 上一篇：在地方學(xué)論壇上的講話 下一篇：“門前三包”倡議書 相關(guān)欄目：群眾團(tuán)體 工商 |