| 標題：示范餐廳創(chuàng)建臺賬 |
| 示范餐廳創(chuàng)建臺賬 創(chuàng)建全民健康生活方式 示范食堂/餐廳 臺 賬 資 料 單位 二〇一 年度 目 錄 1. 創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂申報表 2. 創(chuàng)建領(lǐng)導小組 3. 創(chuàng)建工作實施方案 4. 相關(guān)制度 5. 年度創(chuàng)建工作計劃 6. 控煙制度 7. 年度創(chuàng)建工作總結(jié) 8. 創(chuàng)建標準培訓（通知、簽到、記錄、照片） 9.食品衛(wèi)生許可證（復印件） 10.廚師等工作人員健康證（復印件） 11.食品衛(wèi)生量化分級管理登記B級以上相關(guān)資料 12.合理膳食知識培訓（通知、簽到、記錄、照片） 13.采購登記簿（含油和鹽） 14.油鹽使用登記表、匯總表 15.健康宣傳設(shè)施記錄表 16.宣傳材料發(fā)放記錄表 17.健康教育活動記錄表 18.菜譜標示菜譜能量和營養(yǎng)成分 全民健康生活方式行動示范餐廳創(chuàng)建申報表 單位名稱（蓋章）： 電話： 地址： 傳真： 負責人： 聯(lián)系人： 郵編： 擬創(chuàng)建示范類型：示范餐廳 開始創(chuàng)建時間： 申報單位基本情況： 一、單位基本情況：B級食堂 二、創(chuàng)建自評情況： 1.建立全民健康生活方式行動示范食堂創(chuàng)建領(lǐng)導組織，專人負責。 2.制定創(chuàng)建工作制度（方案、計劃）和工作總結(jié)，內(nèi)容具體，有操作性。 3.開展了多種形式宣傳膳食營養(yǎng)健康知識；食堂內(nèi)擺放體重計、膳食平衡寶塔；食堂內(nèi)有可_取閱的健康生活方式宣傳資料。 4.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。 5.開展一次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動。 6.菜肴、主食品種豐富，不少于3種；粗細搭配；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費。 7.控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量；控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、 ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略1325字，正式會員可完整閱讀）…… 3、宣傳培訓組：主要負責對餐廳員工的健康生活方式，健康知識培訓。 4、后勤保障組：主要負責在工作中的各項材料、設(shè)施的提供和配備。 二、示范餐廳創(chuàng)建獎懲制度 一、扣分制度： 1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分 2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分 3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分 4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分 5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分 6、當班時打盹睡覺者。 4分 7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分 8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分 9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分 10、對客人服務禮貌不到位者。 3分 11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分 12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分 13、班前會及大掃除無故缺席。 5分 14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分 15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分 16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分 17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分 18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分 19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分 21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分 23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分 24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分 25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分 27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、當班時間聚堆聊天。 2分 29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分 30、遇到客人無主動問候意識。 2分 二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。 1、對客人不禮貌或與客人爭吵。 2、酗酒、賭博、打架者。 3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破壞公物或客人物品者。 5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。 6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。 7、營業(yè)期間無正當理由早退者。 8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 三、獎勵制度： 1、忠于職守，對示范餐廳創(chuàng)建工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分 3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分 4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分 以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。 寶雞市陳倉區(qū)餐廳創(chuàng)建工作計劃 為有效開展創(chuàng)建全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建工作，貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，加強餐廳食品安全管理，增強全民健康，特制定本工作計劃。 一、組織管理到位 1、建立創(chuàng)建健康餐廳領(lǐng)導小組，由一名主管餐廳的領(lǐng)導抓創(chuàng)建健康餐廳工作的落實。 2、各項管理制度完備，開展創(chuàng)建健康餐廳活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案規(guī)范。 3、配備食品安全管理員，定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓。 4、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。 二、設(shè)施設(shè)備完善 1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。 2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設(shè)備標識清楚、效果可靠。 3、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污。 4、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。 5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理（可回收和不可回收）。 6、粗加工間、進貨、存菜間獨立設(shè)置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。 7、冷葷間“五�！甭鋵�，設(shè)專用更衣室、洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設(shè)獨立空調(diào)。 8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作規(guī)范 1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。 2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。 3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。 4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。 6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。 7、廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。 8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。 9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）。 四、食品進貨與儲存安全可靠 1、與供應商簽定食品安全責任書；食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證（衛(wèi)生證、化驗證、合格證），購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100％可追溯。 2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進貨登記齊全。 3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。 4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。 5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時 ……（未完，全文共7155字，當前只顯示3445字，請閱讀下面提示信息。收藏示范餐廳創(chuàng)建臺賬） 上一篇：電視臺宣傳工作交流材料 下一篇：在全市“兩學一做”牽頭單位負責人會議上的講話 相關(guān)欄目：創(chuàng)建活動 |