| 標(biāo)題：飯店食品安全防范及應(yīng)急處理預(yù)案 | ||
| 飯店食品安全防范及應(yīng)急處理預(yù)案 根據(jù)**縣政府的接待要求，飯店依據(jù)《食品安全法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。 一、責(zé)任落實、提高認(rèn)識、加強領(lǐng)導(dǎo)。 為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，飯店把食品安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事，專門設(shè)立了以王芝成為組長的食品安全應(yīng)急小組，機構(gòu)組成： 組長：總經(jīng)理 組員：餐飲總監(jiān) 廚房負(fù)責(zé)人 安全部經(jīng)理 采購部經(jīng)理 成本控制中心負(fù)責(zé)人 質(zhì)管部經(jīng)理 各負(fù)責(zé)人的責(zé)任： 組長：負(fù)責(zé)飯店食品安全工作，全面管理，布置飯店食品安全工作。 組員： 餐飲總監(jiān)：制定、檢查食品安全預(yù)案，負(fù)責(zé)各項制度的落實、檢查。 廚房負(fù) ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略490字，正式會員可完整閱讀）……
對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收，不合要求不收，不合質(zhì)量不收，不合規(guī)格不收，不合名稱不收。 三、防范措施 食品原材料采購和保管要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴(yán)禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品。食品存儲應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場所嚴(yán)禁帶入個人生活物品，防止污染食品生產(chǎn)安全隱患。 四、食品生產(chǎn)過程的管理 從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查：食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施設(shè)備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)，避免隱患。 1、加強安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產(chǎn)現(xiàn)場。 2、加強培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識，利用墻報、晨會等，大力開展培訓(xùn)教育活動，增強員工的食品安全意識和防范技能。 3、加強督導(dǎo)檢查。飯店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場管理責(zé)任人應(yīng)加強對員工執(zhí)行食品安全管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎罰條例》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。 4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 5、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉后的物料，所發(fā)生一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)�、變形等問題及時上報相關(guān)部門。 6、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。 五、應(yīng)急處理 1、餐飲部落實專人負(fù)責(zé)對食品48小時留樣管理. 2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報告副總經(jīng)理。 若 ……（未完，全文共2115字，當(dāng)前只顯示1272字，請閱讀下面提示信息。收藏飯店食品安全防范及應(yīng)急處理預(yù)案） 上一篇：在全縣人口和計劃生育工作會議上的講話 下一篇：經(jīng)濟開發(fā)區(qū)2017年人才工作總結(jié)和2018年工作計劃 相關(guān)欄目：食品 安全 安全講話 計劃規(guī)劃 |