| 標題：省食品安全管理人員必備知識題庫（共393題） |
| **省食品安全管理人員必備知識題庫（共393題） （共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題） 一、判斷題（共 181 道） 1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（ 正確 ） 2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ 正確 ） 3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ 錯誤 ） 4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ 正確 ） 5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（ 正確 ） 6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（ 錯誤 ） 7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處 理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ 正確 ） 8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管 理人員須為專職，不得為兼職。（ 錯誤 ） 9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直 接相通的形式。（ 錯誤 ） 10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ 錯誤 ） 11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。（ 正確 ） 12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全 所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、_物品一同貯存、運輸。（ 正確 ） 13.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ 正確 ） 14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ 錯誤 ） 15.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（ 正確 ） 16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、 無害。（ 正確 ） 17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ 錯誤 ） 18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ 錯誤 ） 19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 2018 年1 月 10 日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（ 錯誤 ） 20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（ 錯誤 ） 21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（ 錯誤 ） 22.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。（ 正確 ） 23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（ 錯誤 ） 24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（ 錯誤 ） 25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（ 錯誤 ） 26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（ 正確 ） 27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用 信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（ 正確 ） 28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（ 錯誤 ） 29.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ 正確 ） 30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ 錯誤 ） 31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（ 錯誤 ） 32.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、 ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略2948字，正式會員可完整閱讀）…… 86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ 錯誤 ） 87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ 錯誤 ） 88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ 錯誤 ） 89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（ 錯誤 ） 90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應洗手，可不用再次消毒。（ 錯誤 ） 91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ 正確 ） 92.食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ 正確 ） 93.食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（ 正確 ） 94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（ 錯誤 ） 95.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ 正確 ） 96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ 正確 ） 97.食品原料不得與有毒、_物品同時裝運，避免污染食品原料。（ 正確 ） 98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（ 正確 ） 99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（ 正確 ） 100.鼓勵采用 HACCP 對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（ 正確 ） 101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（ 正確 ） 102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（ 正確 ） 103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生 產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（ 錯誤 ） 104.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使 用制度，并做好使用記錄。（ 正確 ） 105.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措 施，降低食品受到異物污染的風險。（ 正確 ） 106.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金 屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（ 正確 ） 107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤 用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ 正確 ） 108.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ 正確 ） 109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（ 正確 ） 110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（ 錯誤 ） 111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（ 錯誤 ） 112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包 裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ 正確 ） 113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安 全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（ 正確 ） 114.食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（ 正確 ） 115.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培 訓記錄。（ 正確 ） 116.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對 員工開展培訓。（ 正確 ） 117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（ 錯誤 ） 118.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提 出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并 查找原因，妥善處理。（ 正確 ） 119.食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（ 正確 ） 120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（ 正確 ） 121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（ 錯誤 ） 122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn) 者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（ 正確 ） 123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（ 正確 ） 124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（ 正確 ） 125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn) 許可證進行生產(chǎn)。（ 錯誤 ） 126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（ 錯誤 ） 127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須 自變更之日起重新計算。（ 錯誤 ） 128.食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無 法補辦。（ 錯誤 ） 129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn) 許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上 3 萬元以下罰款。（ 正確 ） 130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān) 督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ 正確 ） 131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可 由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（ 錯誤 ） 132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（ 錯誤 ） 133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法 單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。（ 錯誤 ） 134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān) 督檢查的參考。（ 正確 ） 135.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場 檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（ 正確 ） 136.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（ 正確 ） 137.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內停止食品生產(chǎn)活動。（ 錯誤 ） 138.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ 正確 ） 139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調整。（ 錯誤 ） 140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（ 錯誤 ） 141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結果，改進和提高生產(chǎn)控制水平， 加強落實食品安全主體責任。（ 正確 ） 142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。（ 正確 ） 143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（ 錯誤 ） 144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時， 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ 正確 ） 145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（ 錯誤 ） 146.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包 裝可不標示凈含量和規(guī)格。（ 錯誤 ） 147.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、 脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ 錯誤 ） 148.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（ 錯誤 ） 149.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ 錯誤 ） 150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該 營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（ 正確 ） 151.預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、 使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。（ 正確 ） 152.預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。（ 錯誤 ） 153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。（ 錯誤 ） 154.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。（ 正確 ） 155.標簽應使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。（ 錯誤 ） 156.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包 裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照 銷售單元的包裝標識。（ 錯誤 ） 157.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內包裝物（容器）上的所有強制標識內容或部分強制標示內容，可不在外包裝物上重復標識相應的內容。（ 正確 ） 158.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中 標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示。（ 正確 ） 159.預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。（ 錯誤 ） 160.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ 正確 ） 161.在食品安全標準中，包含與食品安全有關的質量要求（ 正確 ） 162.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。（ 錯誤 ） 163.食品含有有毒_物質不能簡單的等同于食品不安全。（ 正確 ） 164.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相 應的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。（ 正確 ） 165.中央農村工作會議指出，食品安全也是“管”出來 的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為 嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。用最嚴謹?shù)臉?準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（ 正確 ） 166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。（ 正確 ） 167.《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結合的食品安全監(jiān)督管理_。（ 正確 ） 168.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責。（ 錯誤 ） 169.縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。（ 正確 ） 170.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品安全監(jiān)督管理等部門和其他有關部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議、考核（ 錯誤 ） 171.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責 任約談。（ 正確 ） 172.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū) 域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（ 錯誤 ） 173.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的 監(jiān)督管理制度。（ 正確 ） 174.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預防機制。（ 正確 ） 175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食 品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。（ 正確 ） 176.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設立派出機構。（ 正確 ） 177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協(xié)管 員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。（ 正確 ） 178.國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（ 錯誤 ） 179.通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（ 正確 ） 180.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采 取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可 以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（ 正確 ） 181.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（ 錯誤 ） 二、單項選擇題（共 138 道，請從各選項中選擇最適合題干的一項） 1.食品安全標準是（ C ）。 A、鼓勵性標準 B、引導性標準 C、強制性標準 D、自愿性標準 2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是 （ C ）。 A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、 無害，保持清潔 B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求 C、將食品與有毒_物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施 D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染 3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（ D ）。 A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒 B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋 C、在辣椒醬中添加蘇丹紅 D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打 4.下列不能作為食品原料的物質是（ A ）。 A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉 5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ B ）。 A、無標簽的預包裝食品 B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產(chǎn)的食品 C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品 D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品 6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新 品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（ C ）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。 A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門 B、國務院農業(yè)行政部門 C、國務院衛(wèi)生行政部門 D、國家出入境檢驗檢疫 ……（未完，全文共31837字，當前只顯示7664字，請閱讀下面提示信息。收藏省食品安全管理人員必備知識題庫（共393題）） 上一篇：人社局普通高校畢業(yè)生黨支部工作情況匯報 下一篇：治理建筑垃圾 提質**環(huán)境 相關欄目：食品 安全 安全講話 管理 共青團 黨團知識 知識競賽 |