| 標(biāo)題：在全市中小學(xué)校食堂管理工作推進(jìn)會(huì)議上的講話 |
| 在全市中小學(xué)校食堂管理工作推進(jìn)會(huì)議上的講話 同志們： 今天，我們?cè)谶@里召開全市中小學(xué)校食堂管理工作推進(jìn)會(huì)議，主要任務(wù)是深入貫徹落實(shí)國家和省關(guān)于校園食品安全的決策部署，總結(jié)推廣先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，分析當(dāng)前我市中小學(xué)校食堂管理面臨的形勢與問題，進(jìn)一步明確目標(biāo)任務(wù)、強(qiáng)化工作舉措，全面提升校園食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，切實(shí)守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。參加今天會(huì)議的有市教育體育局主要負(fù)責(zé)同志、各縣區(qū)教體系統(tǒng)分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)科室負(fù)責(zé)人、市直學(xué)校校長以及部分學(xué)校食堂管理骨干等。剛才，*縣教育體育局、*中學(xué)、*小學(xué)等單位作了匯報(bào)發(fā)言，圍繞食堂管理機(jī)制創(chuàng)新、特色服務(wù)提升、安全隱患排查等方面分享了寶貴經(jīng)驗(yàn)，講得都很實(shí)在、很有針對(duì)性，提出的思路和措施具有很強(qiáng)的可操作性，我都同意，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒，結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。下面，結(jié)合我市校園食堂管理工作實(shí)際，我再講幾點(diǎn)意見。 一、提高政治站位，深刻認(rèn)識(shí)加強(qiáng)中小學(xué)校食堂管理的重要意義 （一）加強(qiáng)食堂管理是守護(hù)學(xué)生健康成長的必然要求 青少年學(xué)生正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的營養(yǎng)攝入直接關(guān)系到他們的身體健康和學(xué)習(xí)成長。當(dāng)前，我市共有中小學(xué)校所，在 ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略838字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 二、聚焦重點(diǎn)任務(wù)，全面提升中小學(xué)校食堂管理規(guī)范化水平 （一）以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為基礎(chǔ)，夯實(shí)食堂管理根基 一是完善硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，全市中小學(xué)校食堂要在年內(nèi)完成“明廚亮灶”升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)全覆蓋�？h已投入萬元，為所學(xué)校食堂安裝了高清攝像頭和智能監(jiān)控系統(tǒng)，家長可通過手機(jī)APP實(shí)時(shí)查看食堂操作流程，這種做法要在全市推廣。今年年底前，各縣區(qū)至少要打造所標(biāo)準(zhǔn)化示范食堂，重點(diǎn)完善粗加工間、烹飪間、備餐間等功能分區(qū)，配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的冷藏冷凍、消毒保潔等設(shè)備，淘汰老舊設(shè)施，確保硬件條件達(dá)標(biāo)。二是規(guī)范操作流程標(biāo)準(zhǔn)化管理。制定《中小學(xué)校食堂操作規(guī)范手冊(cè)》，明確從食材采購、驗(yàn)收儲(chǔ)存、加工制作到餐余處理的全流程標(biāo)準(zhǔn)。例如，在食材清洗環(huán)節(jié)，要落實(shí)“333”衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜浸泡不少于30分鐘、肉類清洗不少于3遍、餐具消毒不少于3分鐘），在烹飪環(huán)節(jié)執(zhí)行“632”操作規(guī)范（禽肉類食品中心溫度達(dá)到63℃以上、熟食留樣不少于125克、留樣時(shí)間不少于48小時(shí)）。區(qū)學(xué)校通過嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，將食堂衛(wèi)生合格率從%提升至*%，為全市提供了操作樣板。 （二）以精細(xì)化服務(wù)為核心，提升餐飲保障質(zhì)量 一是強(qiáng)化營養(yǎng)搭配科學(xué)化。各縣區(qū)要在月底前為每所學(xué)校配備至少名專業(yè)營養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生年齡、季節(jié)特點(diǎn)制定帶量食譜，確保每餐葷素搭配合理、營養(yǎng)均衡。縣中學(xué)營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)開發(fā)的“四季營養(yǎng)套餐”，將蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素?cái)z入比例控制在科學(xué)范圍，使學(xué)生營養(yǎng)達(dá)標(biāo)率提升*%，這種做法要全面推廣。同時(shí)，建立學(xué)生滿意度反饋機(jī)制，每月開展“食堂菜品評(píng)選”活動(dòng)，根據(jù)學(xué)生投票結(jié)果調(diào)整菜譜，杜絕“重口味、輕營養(yǎng)”的菜品供應(yīng)。二是推進(jìn)服務(wù)模式人性化。針對(duì)不同學(xué)生需求，提供多樣化餐飲服務(wù)，比如為少數(shù)民族學(xué)生設(shè)立專用窗口，為肥胖學(xué)生提供減脂餐，為低血糖學(xué)生提供課間餐等。市小學(xué)推出的“個(gè)性化點(diǎn)餐系統(tǒng)”，學(xué)生可通過小程序提前選擇菜品，食堂根據(jù)訂單精準(zhǔn)備餐，不僅減少了*%的食物浪費(fèi)，還提高了學(xué)生滿意度，該經(jīng)驗(yàn)要在全市小學(xué)推廣。同時(shí)，優(yōu)化就餐環(huán)境，合理規(guī)劃就餐區(qū)域，增設(shè)洗手設(shè)施，確保學(xué)生就餐時(shí)“有座可坐、有洗手處可用”。 （三）以智慧化監(jiān)管為手段，筑牢食品安全防線 一是搭建陽光飲食監(jiān)管平臺(tái)。整合市場監(jiān)管、教育等部門資源，建設(shè)“校園陽光飲食信息化平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)食材采購、加工制作、餐具消毒等全流程數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳、動(dòng)態(tài)監(jiān)管�？h平臺(tái)已接入所學(xué)校，累計(jì)預(yù)警食品安全隱患起，整改率達(dá)%，有效防范了風(fēng)險(xiǎn)。2025年年底前，全市所有學(xué)校食堂必須接入該平臺(tái)，做到“來源可溯、過程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防”。二是運(yùn)用技術(shù)手段提升監(jiān)管效能。推廣使用智能留樣柜、AI行為識(shí)別系統(tǒng)等設(shè)備，對(duì)廚師未戴廚師帽、生熟混放等違規(guī)行為自動(dòng)抓拍預(yù)警。區(qū)中學(xué)安裝的AI監(jiān)控系統(tǒng)，半年內(nèi)抓拍并糾正違規(guī)操作次，使操作規(guī)范率從%提升至*%。同時(shí)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)建立食材溯源體系，消費(fèi)者掃碼即可查看食材產(chǎn)地、檢測報(bào)告等信息，如縣蔬菜基地供應(yīng)的食材，通過區(qū)塊鏈溯源，使家長對(duì)食材安全性的信任度提升*%。 三、強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，為食堂管理工作提供堅(jiān)實(shí)保障 （一）壓實(shí)各方責(zé)任，構(gòu)建協(xié)同管理格局 一是強(qiáng)化屬地管理責(zé)任。各縣區(qū)政府要將校園食堂管理納入民生實(shí)事工程，主要負(fù)責(zé)同志要定期聽取匯報(bào)，分管負(fù)責(zé)同志要親自抓落實(shí)。建立“局長陪餐制”“校長負(fù)責(zé)制”，縣實(shí)行的局長每周至少陪餐次、校長每日陪餐制度，有效推動(dòng)了問題一線解決，該做法要在全市推行。二是壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。校長作為食堂管理第一責(zé)任人，要建立“一崗雙責(zé)”責(zé)任體系，將食堂管理納入教師考核內(nèi) ……（未完，全文共3924字，當(dāng)前只顯示2180字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏在全市中小學(xué)校食堂管理工作推進(jìn)會(huì)議上的講話） 上一篇：在全市文化遺產(chǎn)保護(hù)財(cái)政支持工作會(huì)議上的講話 下一篇：在全市校園餐食品安全監(jiān)管工作會(huì)議上的講話 相關(guān)欄目：教育 學(xué)校 后勤 管理 電信 會(huì)議致辭 會(huì)議主持 會(huì)議發(fā)言 |