| 標(biāo)題：關(guān)于市場監(jiān)管視角下規(guī)范農(nóng)村自辦宴席的思考 |
| 關(guān)于市場監(jiān)管視角下規(guī)范農(nóng)村自辦宴席的思考 隨著農(nóng)村居民生活水平的不斷提高，農(nóng)村大型家宴聚餐活動(dòng)逐年增多，規(guī)模也越來越大，而家宴服務(wù)經(jīng)營者確實(shí)為老百姓提供了靈活快捷、廉價(jià)方便的服務(wù)，但是，此類經(jīng)營方式涉及面廣、量大、流動(dòng)性強(qiáng)，沒有固定場所，往往游離于食品安全監(jiān)管的邊緣，一旦發(fā)生食物中毒，則中毒人數(shù)多，后果嚴(yán)重。因此，加強(qiáng)農(nóng)村家宴的管理刻不容緩，不能單靠幾次的專項(xiàng)整治或是幾次突擊檢查來解決問題，探索如何建立長效機(jī)制，守護(hù)農(nóng)村家宴安全，已成為各級監(jiān)管部門面臨的新課題。 以*區(qū)*鎮(zhèn)為例，該鎮(zhèn)轄區(qū)涉及15個(gè)行政村，辦理“一條龍”備案信息登記卡的經(jīng)營主體就有將近40家，在今年五一期間期間，到轄區(qū)監(jiān)管部門處報(bào)備的家宴就達(dá)到20多場，平均每天3到4場家宴，宴席桌數(shù)基本都 ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略562字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 在監(jiān)管部門管理下一條龍的廚師雖然都有健康證，但現(xiàn)場臨時(shí)找的幫廚人員隨機(jī)不定且都無健康證，農(nóng)村居民的衛(wèi)生意識(shí)參差不齊，洗菜切菜、傳菜洗碗各個(gè)環(huán)節(jié)，都存在風(fēng)險(xiǎn)隱患。家宴廚師大多為師父帶徒弟，技藝水平局限于一時(shí)一地，菜肴操作技術(shù)粗放，對一些高風(fēng)險(xiǎn)食品的認(rèn)知不夠。 （四）餐具衛(wèi)生堪憂 一條龍制作單位大多無餐具專用消毒設(shè)施，由于一次性宴請人員較多，通常分批次用餐，桌上餐具都是收回清洗后，未經(jīng)消毒就重復(fù)使用，多數(shù)為井水直接沖洗油污，餐具大量堆積，存在用一盆熱水反復(fù)清洗大量餐具的情況，完全沒有嚴(yán)格的清消措施。 （五）不規(guī)范制作涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品 傳統(tǒng)家宴一般均提供涼菜，但受場地、設(shè)施設(shè)備等因素制約，存在無專用的加工場所，相關(guān)工用具混用等現(xiàn)象。涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過程很難做到規(guī)范，個(gè)別家宴還存在“疊疊碗”的情況，碗底直接接觸直接入口的食品，存在極大的安全隱患。 二、針對農(nóng)村家宴的監(jiān)管建議 目前操辦農(nóng)村家宴，之所以存在如此多安全隱患，主要原因是由于家宴服務(wù)經(jīng)營者食品安全意識(shí)薄弱，場地不固定，人員流動(dòng)性強(qiáng)，導(dǎo)致難以管理。因此加強(qiáng)對農(nóng)村家宴的監(jiān)管，需要從提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)、規(guī)范家宴場所、嚴(yán)把原材料采購和加工關(guān)等多方面入手。 （一）強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)經(jīng)營者食品安全意識(shí) 農(nóng)村自辦宴席餐飲食品安全涉及多渠道多環(huán)節(jié)，提高農(nóng)村百姓的食品安全意識(shí)是保障自辦宴席安全的治本之策�；鶎铀梢远ㄆ趯�(jīng)營者開展食品安全的宣傳培訓(xùn)，同時(shí)在農(nóng)村積極開展健康知識(shí)教育，廣泛普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)廣大農(nóng)村群眾樹立良好的飲食習(xí)慣，提高農(nóng)村群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。同時(shí)宣傳內(nèi)容要通俗易懂，用群眾最易接受的宣傳資料、漫畫、科普書籍、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式，介紹食品安全科普常識(shí)。同時(shí)，和地方政府配合，在農(nóng)村營造提倡節(jié)約，移風(fēng)易俗的宣傳氛圍，避免和減少大型集體聚餐。 （二）強(qiáng)化家宴事前報(bào)備和事中監(jiān)管 在農(nóng)村集體聚餐舉辦前，要求經(jīng)營者提前告知監(jiān)管部門，如實(shí)報(bào)備辦酒時(shí)間、地點(diǎn)、桌數(shù)、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、食品清單、廚師等從業(yè)人員名單和健康證明等情況，并簽訂《食品安全承諾書》，增強(qiáng)經(jīng)營者的責(zé)任意識(shí)。針對農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的特殊性，要結(jié)合各鎮(zhèn)實(shí)際，強(qiáng)化事中監(jiān)管措施，充分發(fā)揮村級食品安全協(xié)管員的作用，明確其信息報(bào)告、現(xiàn)場監(jiān)督、安全知識(shí)宣傳、協(xié)同做好食品安全事故的應(yīng)急處理等工作職責(zé)，各基層所要對農(nóng)民_性聚餐在申報(bào)、日常監(jiān)管和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等管理方面進(jìn)行明確的規(guī)定，使農(nóng)村家庭集體聚餐活動(dòng)的管理工作有章可循。 （三）加強(qiáng)對重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管指導(dǎo) 針對農(nóng)村家宴餐具清消措施的缺乏，首先要在衛(wèi)生意識(shí)上予以加強(qiáng)，尤 ……（未完，全文共2429字，當(dāng)前只顯示1462字，請閱讀下面提示信息。收藏關(guān)于市場監(jiān)管視角下規(guī)范農(nóng)村自辦宴席的思考） 上一篇：關(guān)于以“智慧監(jiān)管”為支撐提升萬噸凍庫食品安全監(jiān)管效能的思考 下一篇：關(guān)于進(jìn)一步發(fā)揮食品藥品安全議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)“牽頭管總”作用的思考 相關(guān)欄目：商場 質(zhì)檢 衛(wèi)生 三農(nóng) 新農(nóng)村 調(diào)研報(bào)告 文教論文 綜合論文 |