| 標題：**縣餐飲具消毒現(xiàn)狀分析及治理措施 |
| **縣餐飲具消毒現(xiàn)狀分析及治理措施 【關鍵詞】 餐飲具；消毒；合格率 �。壅∫� 目的：通過對餐飲具消毒現(xiàn)狀的調查，了解影響餐飲具合格率的因素，提高飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理，有效控制腸道傳染病。方法：樣品的采集和評價均按GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》，檢驗用紙片法。結果：小型餐廳合格率低于大、中型餐廳。勺類的消毒效果合格率低于其他餐飲具。結論：應健全餐飲具消毒管理制度，嚴格消毒制度，嚴格消毒技術規(guī)范，增強保潔意識，做好專業(yè)人員的崗前培訓。 �。坳P鍵詞］ 餐飲具；消毒；合格率 餐具消毒是控制消化道傳染病和降低食源性疾患，保障飲食安全和身體健康 ……（快文網http://www.hancun.net省略486字，正式會員可完整閱讀）…… 從表1可見，共監(jiān)測各種餐飲具1 520份，平均合格率66.71%。其中大型餐廳合格率95.00%、中型餐廳合格率81.25%、小型餐廳合格率為58.60%。經統(tǒng)計學處理，χ2=21.23，P0.05，不同規(guī)模的餐廳餐飲具消毒合格率有顯著性差異。呈現(xiàn)出餐飲具合格率隨餐廳規(guī)模越大，合格率越高，規(guī)模越小，合格率越低。表1 各類餐廳餐飲具消毒合格率（略）注：300 m2大型餐廳；100 m2～300 m2中型餐廳；100 m2小型餐廳。 轉貼2.2 各類餐飲具監(jiān)測結果比較 從表2可見，各類餐飲具有微生物結果顯示，杯類合格率最高，為77.67%，盤類次之，為67.23%，碗類和勺類依次減少，分別為62.86%、56.36%，經統(tǒng)計學處理，χ2=26.77，P0.05，餐飲具消毒合格率差異有顯著性。說明我區(qū)餐飲具消毒的不均衡性。表2 各類餐飲具監(jiān)測結果（略） 3 討論 大型餐廳餐飲具消毒效果最好，中型餐廳次之，小型餐廳消毒效果最差。餐廳規(guī)模越大，設備越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐廳消毒設施不完善，使用消毒柜較少，管理較差，合格率低［2］。小型餐廳由于規(guī)模小，操作間面積小，沒有單獨的洗消間（區(qū)域），餐飲具保潔設施不完善，易造成二次污染，且餐飲具數(shù)量不足，不能滿足正�？土髁康男枰�，尤其在用餐高峰常不消毒使用。 4 措施 4.1 嚴格消毒制度和消毒技術規(guī)范 制定切實可行的餐飲具清洗消毒的操作規(guī)程。完善餐飲具洗消設施，設置單獨的洗消間（區(qū)域），有專用水池，清洗時嚴格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔，嚴禁與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。按照餐廳規(guī)模的大小，配備不同消毒設施，大、中型餐廳配備電氣兩用消毒車，電子消毒柜等大型消毒設施；小型餐廳配備相應數(shù)量的電子消毒柜。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內，并對保潔柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈［1］。 4.2 嚴格衛(wèi)生許可 加強中、小型餐廳和食品攤點的預防性衛(wèi)生監(jiān)督和經常性衛(wèi)生監(jiān)督工作，按照GB14934—94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定，增加監(jiān)測頻次，每月至少一次，每次取樣6樣～10樣。 4.3 做好從業(yè)人員的崗前培訓 加大衛(wèi)生知識培訓力度 ……（未完，全文共2099字，當前只顯示1263字，請閱讀下面提示信息。收藏**縣餐飲具消毒現(xiàn)狀分析及治理措施） 上一篇：市民政局領導班子年度述責述廉報告 下一篇：關于我縣農民專業(yè)合作社情況的調研報告 相關欄目：綜合論文 剖析整改 |