| 標(biāo)題：在全縣校園餐管理工作推進(jìn)會(huì)議上的講話 |
| 在全縣校園餐管理工作推進(jìn)會(huì)議上的講話 同志們： 今天，我們?cè)谶@里召開(kāi)全縣校園餐管理工作推進(jìn)會(huì)議，主要任務(wù)是深入貫徹落實(shí)上級(jí)關(guān)于校園食品安全工作的決策部署，總結(jié)我縣前期校園餐管理工作成效，分析當(dāng)前面臨的形勢(shì)與挑戰(zhàn)，部署下一階段重點(diǎn)任務(wù)，進(jìn)一步壓實(shí)各方責(zé)任，提升校園餐管理水平，全力守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。參加今天的會(huì)議有縣委、縣人大、縣政府、縣政協(xié)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）分管教育工作的負(fù)責(zé)同志，縣教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)健局等相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人，以及全縣各中小學(xué)校、幼兒園校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）。剛才，縣教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、*鎮(zhèn)中心學(xué)校、*中學(xué)作了匯報(bào)發(fā)言，講的都很好，我都同意，大家一定要落實(shí)好。下面，結(jié)合工作實(shí)際，我再講幾點(diǎn)意見(jiàn)。 一、肯定成績(jī)，直面問(wèn)題，深刻認(rèn)識(shí)校園餐管理工作的重要意義 校園餐管理工作直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到教育事業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。近年來(lái)，我縣始終把校園餐安全擺在突出位置，不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)、完善制度機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管力度，校園餐管理工作取得了一定成效。 一是制度體系逐步完善，責(zé)任鏈條不斷擰緊�？h教育局聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門先后出臺(tái)了《全縣校園食品安全管理辦法》《校園餐食材采購(gòu)管理細(xì)則》等12項(xiàng)規(guī)章制度，形成了覆蓋食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、食品留樣等全流程的制度體系。各學(xué)校均成立了校園餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）擔(dān)任組長(zhǎng)，明確了分管副校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、班主任等各環(huán)節(jié)的責(zé)任，簽訂了食品安全責(zé)任書，實(shí)現(xiàn)了責(zé)任層層傳遞、壓力層層傳導(dǎo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣所有中小學(xué)、幼兒園均已建立食品安全管理制度，制度上墻率達(dá)到100%；今年以來(lái)，各學(xué)校共簽訂責(zé)任書2300余份，開(kāi)展責(zé)任落實(shí)情況自查320余次，有效推動(dòng)了責(zé)任落地。 二是監(jiān)管力度持續(xù)加大，安全防線不斷筑牢。市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合教育局、衛(wèi)健局等部門開(kāi)展了校園餐專項(xiàng)整治行動(dòng)，今年以來(lái)共檢查學(xué)校食堂480余次，出動(dòng)執(zhí)法人員1200 ……（快文網(wǎng)http://www.hancun.net省略1400字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 二、聚焦關(guān)鍵，精準(zhǔn)施策，全面提升校園餐管理工作質(zhì)量 做好下一步校園餐管理工作，我們要堅(jiān)持以_新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，牢固樹(shù)立以學(xué)生為中心的發(fā)展思想，以保障校園食品安全為核心，以提升餐食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康水平為目標(biāo)，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)施策，全面提升校園餐管理工作質(zhì)量。 （一）強(qiáng)化源頭_，筑牢校園餐安全第一道防線 食材源頭安全是校園餐安全的基礎(chǔ)，我們要從食材采購(gòu)、供應(yīng)商管理等環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)把源頭關(guān)，確保食材安全可靠。一是嚴(yán)格規(guī)范食材采購(gòu)渠道。各學(xué)校必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等進(jìn)行嚴(yán)格審核，不符合要求的供應(yīng)商一律不得進(jìn)入采購(gòu)名單�？h教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局要聯(lián)合建立全縣校園食材供應(yīng)商名錄庫(kù)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，每年組織一次審核評(píng)估，對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)清退。今年年底前，要完成全縣校園食材供應(yīng)商名錄庫(kù)的建立工作，確保學(xué)校食材采購(gòu)均從名錄庫(kù)中選擇供應(yīng)商，覆蓋率達(dá)到100%。二是加強(qiáng)食材進(jìn)貨查驗(yàn)管理。各學(xué)校要建立健全食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行查驗(yàn)，認(rèn)真核對(duì)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，查驗(yàn)供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等文件，并做好記錄存檔。對(duì)不符合要求的食材，堅(jiān)決予以拒收，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。市場(chǎng)監(jiān)督管理局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食材進(jìn)貨查驗(yàn)工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，定期開(kāi)展抽查，確保查驗(yàn)工作落到實(shí)處。今年下半年，要組織開(kāi)展食材進(jìn)貨查驗(yàn)專項(xiàng)檢查，覆蓋率達(dá)到100%，確保各學(xué)校進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整、規(guī)范。三是建立食材溯源體系。各學(xué)校要利用智慧食堂管理系統(tǒng)，建立食材溯源平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食材從采購(gòu)到餐桌的全程可追溯。食材供應(yīng)商要提供詳細(xì)的食材來(lái)源信息，包括種植養(yǎng)殖基地、加工企業(yè)等，學(xué)校要將這些信息錄入溯源平臺(tái)，方便查詢和監(jiān)管�？h市場(chǎng)監(jiān)督管理局要加強(qiáng)對(duì)食材溯源體系建設(shè)的指導(dǎo)，推動(dòng)溯源平臺(tái)與市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。到明年6月底，全縣所有學(xué)校食堂必須建成食材溯源體系，實(shí)現(xiàn)食材全程可追溯。 （二）嚴(yán)格過(guò)程監(jiān)管，確保校園餐加工制作規(guī)范安全 食品加工制作環(huán)節(jié)是校園餐安全的關(guān)鍵，我們要加強(qiáng)對(duì)食品加工全過(guò)程的監(jiān)管，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。一是規(guī)范食品加工操作流程。各學(xué)校要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，制定詳細(xì)的食品加工操作流程，并張貼在食堂操作間顯眼位置，指導(dǎo)操作人員規(guī)范操作。要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，配備足夠的砧板、菜刀等工具，并做好標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。食品加工要保證足夠的時(shí)間和溫度，確保食品燒熟煮透。*中學(xué)、縣第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)等示范學(xué)校要發(fā)揮帶頭作用，總結(jié)推廣規(guī)范的加工操作經(jīng)驗(yàn)�？h教育局要組織開(kāi)展食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)，今年下半年至少組織2次培訓(xùn)，覆蓋所有學(xué)校食堂操作人員，提高操作人員的規(guī)范意識(shí)和操作技能。二是加強(qiáng)餐具消毒和環(huán)境衛(wèi)生管理。各學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，采用高溫消毒等有效的消毒方式，確保餐具消毒效果。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。同時(shí)，要加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，每天對(duì)操作間、就餐區(qū)等進(jìn)行清潔打掃，定期進(jìn)行消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾桶要及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。市場(chǎng)監(jiān)督管理局要定期對(duì)學(xué)校食堂的餐具消毒效果和環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢測(cè)，今年下半年要開(kāi)展2次專項(xiàng)檢測(cè)，檢測(cè)合格率要達(dá)到98%以上。三是嚴(yán)格食品留樣管理。各學(xué)校要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐每樣食品留樣量不少于125克，存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。留樣冰箱要專人負(fù)責(zé)管理，不得存放其他物品。縣教育局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品留樣工作的檢查，定期抽查留樣記錄和留樣情況，確保留樣工作規(guī)范到位。今年年底前，要組織一次食品留樣專項(xiàng)檢查，確保所有學(xué)校均按規(guī)定進(jìn)行留樣。 （三）提升智慧化水平，增強(qiáng)校園餐管理效能 推進(jìn)校園餐管理智慧化是提升管理效能、保障食品安全的重要手段，我們要加大投入力度，加快智慧化建設(shè)步伐。一是全面推進(jìn)“明廚亮灶”提質(zhì)升級(jí)。在現(xiàn)有“明廚亮灶”基礎(chǔ)上，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，將學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控接入教育、市場(chǎng)監(jiān)督等部門的監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工全過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和遠(yuǎn)程監(jiān)管。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校將“明廚亮灶”視頻向家長(zhǎng)開(kāi)放，通過(guò)手機(jī)APP等方式，讓家長(zhǎng)隨時(shí)查看食堂操作情況，接受社會(huì)監(jiān)督。到明年年底，全縣所有學(xué)校食堂必須完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門和家長(zhǎng)的雙重監(jiān)督。二是加快智慧食堂管理系統(tǒng)建設(shè)。各學(xué)校要積極引入智慧食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、菜譜制定、就餐統(tǒng)計(jì)、財(cái)務(wù)管理等環(huán)節(jié)的信息化管理。通過(guò)系統(tǒng)對(duì)食材采購(gòu)進(jìn)行比價(jià)分析，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商；對(duì)庫(kù)存進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，防止食材積壓和過(guò)期；根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和就餐情況，智能生成每周菜譜，提高餐食營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)性。縣教育局要牽頭制定智慧食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案，加大財(cái)政投入力度，對(duì)學(xué)校智慧食堂建設(shè)給予適當(dāng)補(bǔ)貼。到后年6月底，全縣所有中小學(xué)、幼兒園必須建成智慧食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)校園餐管理信息化、智能化。三是推廣食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用。各學(xué)校要配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果、肉類等食材進(jìn)行快速檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、獸藥殘留、瘦肉精等指標(biāo)。檢測(cè)結(jié)果要及時(shí)錄入智慧食堂管理系統(tǒng)，對(duì)檢測(cè)不合格的食材，堅(jiān)決予以拒收，并追溯源頭�？h衛(wèi)健局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品快速檢測(cè)工作的技術(shù)指導(dǎo)，定期組織檢測(cè)人員培訓(xùn)，提高檢測(cè)accuracy。今年下半年，要為全縣所有學(xué)校食堂配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)全覆蓋。 （四）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康管理，提高校園餐質(zhì)量和水平 校園餐不僅要安全，還要營(yíng)養(yǎng)健康，我們要加強(qiáng)對(duì)校園餐營(yíng)養(yǎng)健康的管理，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口的餐食。一是科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)菜譜。各學(xué)校要根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》和學(xué)生年齡特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢墓⿷?yīng)情況，制定科學(xué)合理的每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。菜譜要包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。要定期更換菜譜，豐富餐食品種，提高學(xué)生的就餐興趣�？h教育局要聯(lián)合衛(wèi)健局組織專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，為各學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)，每年至少開(kāi)展2次營(yíng)養(yǎng)配餐培訓(xùn)，提高學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐水平。同時(shí)，要建立菜譜公示制度，各學(xué)校每周菜譜要在學(xué)校網(wǎng)站、公示欄等平臺(tái)進(jìn)行公示，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。二是加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育。各學(xué)校要將營(yíng)養(yǎng)健康教育納入學(xué)校健康教育課程，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳欄、校園廣播等多種形式，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食 ……（未完，全文共7562字，當(dāng)前只顯示3641字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏在全縣校園餐管理工作推進(jìn)會(huì)議上的講話） 上一篇：在全縣社會(huì)救助創(chuàng)新實(shí)踐推進(jìn)會(huì)議上的講話 下一篇：在全縣大力實(shí)施補(bǔ)短板行動(dòng)推進(jìn)會(huì)議上的講話 相關(guān)欄目：管理 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